Tre Fontane a abordé l'oeuvre des troubadours aquitains, puis ceux du Périgord, mais aussi l'oeuvre des trobaïritz. L’Ensemble complète son parcours en intégrant un autre aspect de la musique du Moyen Âge : la polyphonie et son évolution entre les XIe et XVe siècles en Europe. Ainsi, leur répertoire s’ouvre notamment sur Guillaume de Machaut à qui l’on doit d’avoir développé et sublimé cet art polyphonique. En 98, la rencontre internationale associant l’Ensemble espagnol d’Eduardo Paniagua, le chanteur marocain El Arabí Serghini, et l’Ensemble Tre Fontane donne naissance à un « orchestre » de huit artistes : chanteurs(se) et instrumentistes. Ce concert Luz de la Mediterranía, tente de recréer, ce dont l’histoire témoigne : la rencontre des troubadours et des musiciens arabo-andalous à la cour d’Alphonse X le sage, roi de Castille, de Léon et d’Andalousie. Aujourd'hui, l'ensemble présente des concerts dédiés à Jaufre Rudel, un concert / conférence sur l'art du trobar et prépare sa création dédiée à Guilhem de Peitieus.